El Dr. Víctor Hugo Serafini, presidente de la cooperativa, explicó que el proyecto nació hace diez años a partir de la iniciativa de vecinos que buscaban diversificar la producción tradicional de la zona, históricamente vinculada a la agricultura y la ganadería.
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“Rescatamos también la tradición de los inmigrantes italianos y españoles que llegaron con sus olivos. Adoptamos la forma cooperativa porque la inversión inicial es importante y los resultados tardan en llegar”, señaló.
Según explicó, un olivar necesita al menos cinco años para comenzar a producir frutos, aunque la rentabilidad llega mucho después. “La olivicultura es una actividad pensada para las futuras generaciones. Es una forma de trascender a través de un cultivo que puede producir durante décadas”, afirmó.
Mucho más que aceite
La cooperativa se especializa en la elaboración de aceite de oliva virgen extra con alto contenido de polifenoles, compuestos bioactivos asociados a beneficios para la salud.
“Nosotros no hablamos solamente de aceite. Lo que obtenemos es un alimento con propiedades nutracéuticas, con componentes que pueden ayudar a preservar la salud y prevenir enfermedades”, explicó Serafini.
Esta orientación llevó a la entidad a trabajar en conjunto con investigadores de la Universidad Nacional del Sur y del CONICET, integrando producción agropecuaria y conocimiento científico.
Jornadas científicas y presencia en Mar del Plata
La cooperativa organiza anualmente las Jornadas de Olivicultura y Salud, cuya segunda edición se realizará en noviembre junto a la Universidad Nacional del Sur.
Además, sus representantes participarán del Congreso Argentino de Gerontología y Geriatría que se desarrollará en Mar del Plata los días 27 y 28 de agosto, donde expondrán sobre el potencial del aceite de oliva alto polifenólico para favorecer un envejecimiento saludable.
Producción con identidad propia
Uno de los aspectos distintivos del proyecto es la trazabilidad completa del producto. Cada lote cuenta con información detallada sobre el origen del olivar, fecha de cosecha, método de extracción, características químicas y condiciones de conservación.
El aceite se comercializa bajo la marca Olivos del Napostá, utilizando un sistema de preservación denominado 16°, diseñado para proteger sus propiedades y evitar la oxidación.
En Mar del Plata puede encontrarse en el establecimiento gastronómico Olivas & Compañía, ubicado en Mateu 2691, donde se conserva bajo condiciones especialmente controladas.
“Queremos que la gente entienda que no todos los aceites de oliva son iguales. Nuestro objetivo es difundir el valor de estos productos y su impacto positivo sobre la salud”, concluyó Serafini.
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